Was trinkt man zu Sushi?

Das ist eine komplett ungefilterte Liste und spiegelt so in etwa das Übliche wider, was in den meisten Sushi Restaurants bestellt und getrunken wird.

Nicht-Alkoholische Getränke:

Ich selber trinke zu jedem Sushi grünen Tee und stilles Wasser. Das liegt vornehmlich daran, dass ich den Geschmack des Sushis nicht mit zu süßen Getränken überdecken möchte. Ich möchte, dass das Getränk perfekt mit dem Fisch des Sushis harmoniert, und da finde ich passen Cola&co nicht. Der Zucker überdeckt den Geschmack zu stark, da er in meinem Empfinden einfach zu lange die Geschmacksknospen nach einem Schluck blockiert. Wasser und grüner Tee machen das einfach nicht und umschmeicheln die Zunge sehr schön. Gleichzeitig gebe ich auch zu, dass ich manchmal auch Malzbier trinke, weil der Geschmack nicht so extrem lange auf der Zunge bleibt. Wenn ich Malzbier kaufe, dann trinke ich aber nicht nach jedem Sushistück einen Schluck, sondern meistens in größeren Abständen. Für mich steht einfach das Sushi im Mittelpunkt und nicht das Getränk, und deswegen trenne ich auch sehr pedantisch zwischen beiden.

Alkoholische Getränke:Sake: wir als Europäer lieben es ja Kulturen zu imitieren um uns gut zu fühlen. Also trinken wir Sake zu Sushi richtig? Falsch. Es gibt kaum einen Japaner der Sake zu Sushi trinken würde. Sake ist Reiswein. In Sushi ist Reisessig. Beides sind ziemlich saure Geschmäcker die auf der selben Grundsubstanz basieren und somit nicht zwangsläufig so gut funktionieren. Die Säure sowohl von Sushi als auch von Sake beißen sich und besonders warmer Sake setzt dem Ganzen die Krone auf. Bei warmen Sake (ca. 40°) kommt die Säure besonders stark hervor.

Alles in allem ist Sake wegen dieses Säureungleichgewichts nicht so gut für Sushi geeignet wie andere alkoholische Getränke und wenn dann nur kalter Sake.

Tatsächlich haben in einer Studie nur 15% der befragte Japaner angegeben sie würden Sake zu Sushi trinken. 72% bevorzugen Bier. Wenn man sich also wirklich ‚japanisch fühlen‘ will, dann wäre wohl Bier die richtige Wahl.

Weiterhin gibt es bei Sake auch erhebliche Qualitäts Unterschiede, wer mehr wissen will sollte hier gucken.

Wo wir gerade beim Thema sind, Bier: Japanisches Bier! Asahi ist zum Beispiel in Japan sehr beliebt, und auch in Deutschland relativ leicht zu bekommen. Keine Ahnung ob man Bier unbedingt online kaufen muss aber z.B. bei Amazon könnte man das bestellen aber ich wette auch in Asialäden kann man Glück haben. Ansonsten gehe einfach in dein Lieblings Sushirestaurant und frage wo die ihr Bier kaufen.

Bier ist übrigens auch nicht so ‚empfindlich‘ wenn man es mit Wasabi kombiniert ganz im Gegensatz zu vielen Weinen. Der ‚Charakter‘ des Biers/Pils (also wie es sich im Mund anfühlt eher flüssig/leicht oder dick/schwer) ist sehr leicht und bleibt deswegen nicht so lange dominant im Mundraum. Deshalb reagiert es anders mit dem Wasabi wodurch der Wasabigeschmack kaum verfälscht wird.

Weizenbier und Schwarzbier haben auch wieder sehr dominante Körper und passen nicht unbedingt zu dem zarten Sushigeschmack.

Wein: Beim Wein geht der Konsens dahin, eher Riesling  zu servieren.  Rotwein scheidet wegen seiner Schwere prinzipiell aus. Die Vollmundigkeit würde den Sushigeschmack einfach zu stark überlagern. Weißwein ist auf Grund seiner Spritzigkeit schon eher angebracht und gilt ja auch als klassischer Wein zu Fisch. Bei den weißen Weinen gibt es bekanntlich auch Unterscheide aber der Riesling wird meistens zur asiatischen Küche empfohlen, vor allem der schlanke Körper mit seiner frischen Säure das Sushi perfekt unterstreicht und nicht überlagert.

Pflaumenwein: dieser süßliche Wein aus Japan wird traditionell eher als Aperitif gereicht, also wenn du mal etwas neues vor dem Sushi probieren willst, dann kannst du mal diesen Wein probieren. Lustigerweise besteht Pflaumenwein garnicht aus Pflaumen sondern aus einer Aprikosenart. Meistens haben diese Weinen einen sehr hohen Süßegehalt, wenn du es also eher herber magst könnte das nicht unbedingt dein Fall sein. Ich bin aber ein Vertreter der Auffassung: wenigstens probieren sollte man es.

Als letztes kommt dann noch die Frage nach härterem Alkohol wie Vodka oder auch Cocktails. Meine Meinung dazu ist, dass es nicht zu dem Charakter von Sushi passt sich mit hartem Alkohol den Geschmack weg zu trinken. Es ist durchaus legitim relativ geschmacksneutrale Alkohole wie z.B. Vodka zu trinken aber auch das nur in Maßen. Whiskey oder ähnliche raue Alkohole passen dann aber wieder nicht zum Sushi und das sollte man lieber vor einem Kaminfeuer trinken.

So das wars und ich hoffe, du weißt jetzt was du das nächste mal deinen Gästen zum Sushi servierst wenn du mal etwas Besonderes präsentieren willst.

Fotos: Sake Sake2 Wein Pflaumenwein