Wie koche ich Sushireis?
Die Frage die sich jedem vor Beginn seiner glorreichen Sushikarriere stellt ist: Wie soll ich eigentlich meinen Sushireis kochen?
Da mich die Frage genauso wie dich gequält hat, hier den kompletten Einsteigerguide für Sushireis.
Die Vorbereitung
Für zwei Personen nimmst du 300-400g (wobei 400g schon echt viel wäre und das zwei Hells-Angels satt machen würde) Reis der Sorte Japonica. Den Reis kriegst du in vielen Asialäden, Supermärkten (Edeka,Rewe,…) oder einfach bei Amazon. Wenn du in einem Laden den Reis kaufen willst, und keinen findest kannst du einfach nach Sushireis fragen, die wissen schon was du suchst.
Zum Anfang frag dich: kannst du gut planen oder nicht? Wenn du gut planen kannst, dann stellst du den Reis über Nacht in einer Schale in kaltes Wasser und lässt ihn schon etwas vorquellen. Ich kann total schlecht planen, deswegen mache ich das meistens zwei Stunden bevor ich mit Sushi machen anfangen möchte.
Du hast jetzt den Reis quellen lassen? Gut, dann wirst du sehen wie ‘dreckig’ das Wasser ist. Das ist normal, und auch so gewollt. Gieße das Wasser ab und lass wieder frisches Wasser reinlaufen. Das Wasser wird wieder etwas dreckig sein, nicht so schlimm wie vorher aber immer noch nicht klar. Rühr ein wenig um, damit sich Schmutzteile lösen können und dann gieß das Wasser wieder ab. Das machst du 3-4 mal und dann sollte das Wasser schon ganz schön klar sein. Das muss nicht 100% klar sein, aber zumindest so, dass man den Reis sehen kann.
Das Kochen
Die Zubereitung ist am einfachsten mit einem Reiskocher. Klicke auf den Link wenn du wissen willst wie man Reis mit dem Reiskocher kocht (total easy). Ich empfehle dir unter allen Umständen dir einen Reiskocher zu kaufen. Für dein erstes Sushi ist das nicht unbedingt notwendig aber sicherlich von Vorteil wenn man sich ganz auf das Sushi konzentrieren kann und nicht noch laufend nach dem Reis schauen muss um ein Anbrennen zu verhindern.
Für die Leute ohne Reiskocher hier die Anleitung mit Kochtopf:
Gib den Reis in einen Topf. Darüber gibst du Wasser (egal ob warm oder kalt). Als Wassermenge verwende ich 25% mehr als Reismenge. Wenn ich also 300g Reis verwende, dann nehme ich 375ml Wasser. 300g Reis sind zwei Teetassen voll (aber nicht ganz bis zum Rand).
Nun den Reis aufkochen lassen und dann sofort auf niedrige Hitze stellen, sodass das Wasser nur leicht brodelt. Den Deckel des Topfes unter keinen Umständen vom Topf nehmen, da ansonsten der so wichtige Wasserdampf entweicht. Die Kochdauer beträgt in etwa 15 – 20 Minuten. Wenn das Wasser schon komplett weg ist, dann kann der Reis auch vorher runter genommen werden.
Alternativ kann man zum Kochen auch noch einen kleinen Streifen Noriblatt zum Reis geben, das gibt dann noch etwas mehr Geschmack.
Das Nachbereiten
So jetzt ist das Kochen schon fertig. Den Reis solltest du in eine große Schüssel umfüllen. Je größer desto besser. Hierbei ist wichtig keine Stahlschüssel zu nehmen. Der Reisessig den du gleich über den Reis geben wirst reagiert komisch mit manchen Stahlsorten und hinterlässt dann im Mund einen metallenen Geschmack. Deshalb mein Tipp: große Glasschale oder traditionell japanisch ein Holzpott (such mal nach Hangiri wenn du wissen willst wie das aussieht)
Anschließend gibst du nach und nach die Reisessigmischung hinzu. Merke: heiße Reisessigmischung über heißen Reis, und kalte Reisessigmischung über kalten Reis. Wenn du es anders machst, dann verbindet sich die Mischung nicht gut mit dem Reis und der Reis nimmt deshalb den Geschmack nicht an. Meine Empfehlung ist heiß zu heiß, dann kann die Mischung besser in den Reis einziehen.
Wenn das erledigt ist, kannst du jetzt den Reis 30-45 Minuten abkühlen lassen. Der Reis sollte kühl aber nicht unbedingt eiskalt sein für die Weiterverarbeitung. Ich stelle den Reis immer mit einem Tuch bedeckt auf die Terrasse.
So das wars jetzt schon, und der Reis ist bereit um in eine Maki- oder Inside/Out-Rolle bzw. ein Nigiri verwandelt zu werden.
(Quelle Artikelbild: Flickr - Reis kochen)
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30 Kommentare
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Über Mich
Ich bin Tim und auf dieser Seite möchte ich dir zeigen wie viel Spaß Sushi selber machen macht.Sushi zu machen ist auch einfacher als es sich die meisten vorstellen und das wirst du auf diesen Seiten hier sehen.
Viel Spaß und wenn du Fragen hast, stehe ich dir immer gerne zur Verfügung.
wow! so eine ausführliche analyse habe ich nicht erwartet! Vielen Dank dafür! Werde mir deine tipps beim nächsten mal zu herzen nehmen.
Hallo Tim!
Coole Seite die du hier hast! Habe mir ein japanisches Messerset gekauft (Seki Ryu 4teilig) und wollte es zum Sushimachen ausprobieren. Habe davor erst 2 mal Sushi gemacht (wobei das erste mal erstaunlicherweise der beste erfolg war).
Während der Fisch dank der Messer außerordentlich gut gelungen ist, wurde aber der Reis nur mäßig gut. Ich würde mich über eine Fehleranalyse meiner nachfolgenden Zubereitungsbeschreibung freuen!
Also:
Zuerst habe ich den Reis (400g) gewaschen (reis in wasser eingelegt, umgerührt und das wasser ausgeleert, dies mehrmals wiederholt), dann den Reis mit 600ml wasser (merkregel meiner mutter, 1 einhalb so viel ml wasser wie gramm reis) in den reiskocher getan.
Danach 3 el Sushireiswürze (Reisessigfertigmischung von Kikkoman) hinein, durchgemischt während der Reis heiß war und in den Kühlschrank zum Abkühlen.
Währenddessen habe ich den Fisch geschnitten.
Als ich den Reis herausnahm war er noch lauwarm. Er fühlte sich aber bereits komisch an (irgendwie „hart“, außerdem hatte ich den eindruck dass der Reis eher als einzelnes Reiskorn kleben bleibt, aber nicht als ganze einheit klebt). Überhaupt war er eher wenig klebrig. Und wie gesagt hart.
Naja meiner Freundin und mir hat das Sushi trotzdem gemundet. Der nicht perfekte Reis wurmt mich aber immer noch.
Bitte um Rat
Danke!
Victor D.
Hey Victor,
die Antwort war etwas ausführlicher und deswegen habe ich dafür einen extra Artikel geschrieben. Hier.
Gruß Tim
Hallo Tim,
tolle Seite. Wir haben gestern zum ersten Mal Sushi gemacht und es war echt superlecker. Habe jetzt mal nach Sushi-Rezepten geschaut und dabei Deine Seite gefunden, die ist echt klasse.
Lauter gute Tips – klasse Rezepte und was ich am allerbesten finde: Man lernt ganz viele neue Kniffe.
Vielen Dank dafür!!!
Weiter so und noch ein schönes Osterfest
Hi Tina,
schön dass du was lernen konntest.
Auch dir ein schönes Osterfest
Hallo Tim,
finde deinen Seite ganz klasse und versuche mich in nachkochen. Doch ich habe das mit den Reisessig nicht verstanden.
Ich koche den Reis in Wasser, und wann und wieviel kommt da Essig rein?
Vielen Dank schonmal!
Hi Ivonne,
der Reisessig (bzw. die Reisessigmischung) kommt über den Reis nachdem der Kochvorgang beendet ist, also bevor du den Reis zum Abkühlen beiseite stellst. Für die Menge schau einmal meinen Artikel zur Reisessig Mischung an.
Gruß Tim
der Reis kommt über den Reis???? He???
Der Reisessig (bzw. die Reisessigmischung)
Sorry habs korrigiert.
Hallo Tim,
vielen Dank zunächst für deine tolle Seite. Sehr informativ und hilfreich! Eine kurze, wahrscheinlich blöde Rückfrage zum Reiskochen habe ich: Kochst du ihn bei offenem oder geschlossenem Topf?
Vielen Dank!
Hi Lavinia,
ist doch keine blöde Frage
Ich öffne den Deckel so selten wie möglich, damit der Dampf nicht entweichen kann. Manchmal muss man den Deckel aber zum umrühren öffnen. Ansonsten wie gesagt größtenteils mit geschlossenem Deckel kochen.
Gruß Tim
Super, vielen Dank! Wir werden morgen mit fünf Leuten zum ersten Mal Sushi selber machen. An Fisch soll es Lachs und Thunfisch geben (letzteren würde ich aufgrund der Überfischung ja eigentlich nicht nutzen, aber es wird jemand dabei sein, der nur Thunfisch mag). Wieviel Fisch sollten wir denn ungefähr kaufen? Hast du da Erfahrung?
Liebe Grüße!
Rechne mal für einen Mann mit 200g Fisch und für eine Frau mit 150g. Bei 5 Personen würde ich also zwischen 900g und 1kg Fisch kaufen. Kauf als Backup noch ein paar Surimisticks dann kann nicht viel schief gehen.
Gruß und viel Spaß
Hmmm…man möge mir jetzt Ketzerei vorwerfen, aber ich mußte mir mal sagen lassen, daß man Reis auch im Topf nicht umrührt…koche ihn fürs Sushi auch tatsächlich unangetastet…allerdings ohne Deckel…es bilden sich kleine Kanälchen im Reis, die dafür sorgen, daß alles gleichmäßig gar wird und der Reis fertig ist, wenn das Wasser verdampft…wie siehst Du das?
Nein ausnahmsweise werfe ich dir mal keine Ketzerei vor
Ich muss dir aber widersprechen. Ich habe es genau so wie du versucht und bei mir ist der immer angebrannt wenn ich nicht umgerührt habe. Ich weiß leider auch nicht warum, und wo der Unterschied zum Reiskocher liegt, weil man den ja auch nicht umrührt.
Vielleicht liegt es ja auch am Topf? Hab mir aber irgendwann gesagt, ich nehme einfach einen Reiskocher weil es deutlich einfacher ist und habe das nicht mehr weiter ausprobiert wie man das ohne umrühren auch hinbekommt.
Ich werde es beim nächsten mal ohne Deckel probieren und mit dem aus dem Reiskocher vergleichen.
Hallo Tim,
das ist wirklich eine tolle Seite!! Ich würd am liebsten sofort loslegen, warte aber noch auf mein Starter-Set
Damit ich sofort durchstarten kann sobald es da ist, vorher noch ne Frage bzgl. Reis kochen. Habe im Internet dieses Video gefunden: http://www.gutefrage.net/video/sushi-selber-machen-teil-1-sushi-reis
Da wird der Reis nur aufgekocht und dann nimmt man ihn vom Herd uns lässt ihn nur noch ziehen. Meinst du das geht auch?
Liebe Grüße
Andrea
Hi Andrea,
wenn du hinschaust, dann hat die Dame aus dem Video einen Dampfkochtopf. Wenn man den abschließt, dann ist der nahezu 100% dicht. Allein deshalb unterscheidet der sich von den meisten Kochtöpfen. Ich kann in dem Fall aber auf keine Erfahrungswerte zurück greifen, müsste aber so funktionieren wenn du die Kombination aus Gasherd (extrem schnell extrem heiß) und Dampfkochtopf (hält die Wärme extrem lang) verwendest. Wenn du einen normalen Elektroherd hast und keinen Dampfkochtopf, dann wird das mit dem kurz aufkochen und ziehen lassen nicht funktionieren.
Finde übrigens in dem Video die Menge des gekochten Reis erstaunlich. 4 große Tassen Reis = Wow! Davon werden einige Leute für lange Zeit gut satt
Danke für deine Antwort! Das mit der Reis-Menge hab ich mir auch gedacht…
Leider habe ich weder Gasherd, noch Dampfkochtopf, also werd Ichs dann doch lieber mit deiner Variante versuchen
Tausend Dank für deine Hilfe!
Nichts zu danken. Gern geschehen.
Hi, mich würde folgendes interessieren:
wofür genau ist der Reisessig da? Für einen speziellen Geschmack oder dafür, dass der Reis besser klebt? Ich habe von Freunden verschiedene “Tips” bekommen- einer sagt, statt Reisessig könnte ich auch anderen, milden Essig (z.B. Apfelessig) nehmen, ein anderer meinte, er nimmt gar keinen und benutzt statt dem Sushireis einfach Milchreis, den er mit Wasser kocht…
Geht das denn? Kann man den Essig weglassen oder anderen nehmen oder/und Milchreis benutzen?
wäre mal gespannt, was Du dazu sagst…
Hi Carina,
prinzipiell geht alles. (tolle Antwort denkst du jetzt bestimmt
)
Der Reisessig ist tatsächlich für den speziellen Geschmack des Sushis da. Ich habe es auch schon einmal mit Himbeeressig probiert und das war auch garnicht so schlecht und der Reis hatte eine schöne rote/rosa Farbe. Apfelessig habe ich aber noch nicht probiert, kann mir aber vorstellen, dass das auch funktioniert. Ganz weglassen würde ich Essig aber auf keinen Fall, weil das ganze Gericht ansonsten zu fade ist. Die Säure gibt dem Sushi erst den richtigen Kick (Zushi auf japanisch heißt saurer Reis nur mal so am Rande) und wenn die fehlt … naja. Kannst ja nach dem Reiskochen mal vom Reis probieren und schauen ob dir der Geschmack so gefallen würde.
Milchreis mit Wasser .. mh … ja kann auch gehen ist dann aber in meinen Augen kein richtiges Sushi mehr und der Milchreis hat auch auf keinen Fall die Klebeeigenschaften von Sushireis. Sushireis klebt gut, aber genau so dass es nicht zu klebrig ist. Milchreis wäre da in meiner Einschätzung zu klebrig und würde den Mund zu sehr verkleben. Ich kenne allerdings süße Sushivarianten die man mit Milchreis macht allerdings dann auch wirklich mit Milch.
Letzten Endes sind beide Varianten durchaus im Rahmen des Möglichen und man kann beides einmal probieren. Was dein Sushi dann aber auf keinen Fall mehr ist ist japanisches Sushi, sondern deutsches Sushi. Das sind Experimente und wenn du z.B. für Gäste kochst und eine Platte Sushi auftust würde ich traditionelles Sushi kochen weil es ansonsten dem ein oder anderen der normales Sushi erwartet nicht schmecken könnte. Generell spricht aber nichts gegen Experimente machen wir ja mit unserer heimischen Küche auch.
Um ganz ehrlich zu sein, ich wüsste aber nicht warum man auf Milchreis zurück greifen würde und den Reisessig weglässt außer zum Experimentieren. Beide Artikel sind so spottbillig und überall zu finden (Edeka, Kaufland, Rewe, Tengelmann/Kaisers, Amazon,….), dass ich z.B. aus Kostengründen auf keinen Fall die Basiszutaten ersetzen würde. Beim Sauerbraten lassen wir ja auch nicht den Essig weg
Lass mich wissen wie du dich entschieden hast und wie deine Experimente geworden sind.
Gruß Tim
P.S. wenn du noch nie selber Sushi gemacht hast, dann würde ich dir zur traditionellen Variante raten da kann nicht soviel schief gehen.
Danke! ich denke, da ich noch kein Sushi selbst gemacht habe, versuche ich erst mal die traditionelle Variante und probiere dann einiges aus…
Werde Dir von meinen Experimenten dann berichten!
Du hast übrigens eine großartige Seite hier erstellt (mal so nebenbei) – bis jetzt habe ich nichts vergleichbares gefunden….
Danke für Deine Hinweise!
Danke fürs Kompliment.
Freut mich, dass ich dir helfen kann und dann warte ich mal voller Spannung auf deinen Bericht. Viel Spaß und guten Hunger
Hey Tim,
ich hab da mal eine kurze Frage zum Reiskochen im Topf.
Und zwar gibst du an wie viel Gramm Reis man benötigt und wie hoch das Wasser stehen sollte, allerdings fehlt mir da der Topfdurchmesser.
Ich wäre dir sehr dankbar, wenn du das noch ein wenig präzisieren könntest.
Danke
MfG Andy
Hi Andy,
gute Nachfrage
Also ich gehe dabei von einem kleinen Topf aus. Durchmesser ca. 16-18cm.
Gruß Tim
echt tolle seite!!haben schon zweimal sushi selber gemacht….das erste mal war ok,das zweite mal..na ja…hier werden viele tipps gegeben die woanders nicht aufgelistet waren und deshalb von uns auch nicht beachtet wurden….mal sehen obs heute besser wird
Hey Chris,
lass hören wie es gelaufen ist. Kannst mir anschließend auch gerne ein Foto schicken dann kann ich dir per Ferndiagnose noch ein paar Tipps geben
Viel Erfolg und guten Hunger.
Tim
Hallo,
sehr informative Seite. Hab eine Frage. Wie lange kann man das Sushi vor dem Verzehr vorbereiten? Ist zwei Stunden vorher in Ordnung? Und dann am besten als Rolle im Kühlschrank lagern und dann frisch aufscheiden oder wie würdest Du es machen?
Da ich bisher erst zweimal Sushi selbst gemacht habe (nur Makis), bin ich mir nicht sicher, wieviel Zeit ich dafür einplanen muss…
Danke.
Hi Claudia,
ja zwei Stunden vorher ist absolut in Ordnung. Deine Überlegung das nicht vorher zu schneiden ist auch komplett richtig, genau so würde ich es auch machen.
Zeitlich kann man so ca. mit 1 1/2 – 2h planen. Davon geht ein Großteil der Zeit aber für Reis abkühlen lassen drauf. Während dieser Zeit kannst du schon die ganzen Schneidearbeiten machen, dann bist du schneller fertig.
Hoffe das konnte dir helfen.
Gruß Tim